La Meilleure Recette De Pâte À Pizza Sicilienne ! Avec Des Images

Ayant grandi à Providence, RI dans les années 50 et 60, nous les récupérions au Domenic’s Spa en rentrant de l’école. Ils ont été tranchés d’environ 3 x 7 pouces et étaient fraîchement emballés dans une pochette en cellophane. Les tranches coûtaient 10, 15, puis 25 cents chacune au fil du temps. Je ne me souviens pas d’avoir jamais mangé cela avec du fromage. Les ingrédients n’étaient rien de plus que des tomates concassées avec un peu de pâte de tomate, des assaisonnements, notamment de l’origan, de l’huile d’olive et une croûte moelleuse épaisse, parfumée et sucrée.



Au cours des 12 à 24 heures, la pâte commencera naturellement à bouillonner et formera son propre réseau de gluten solide. Si vous regardez la photo ci-dessus, vous constaterez que la croûte est très feuilletée et vraiment assez proche de celle d’une croûte à tarte ou à pâtisserie. Cela donne à la pizza une grande dimension et une texture inattendue par rapport aux pizzas traditionnelles. Au final, vous obtenez une croûte qui comprend du beurre, une petite quantité de levure et un temps de repos court (pas de levée). À ce stade, la pâte peut rester dans le moule pendant plusieurs heures.

La Pâte À Pizza Sicilienne Est-elle Différente De La Pâte À Pizza Ordinaire ?

À ma grande déception, la croûte hautement hydratante ne pouvait pas supporter le poids des garnitures. En conséquence, les tranches s’affaissaient sous la sauce et le fromage et avaient un goût détrempé et pâteux. Depuis que j’ai publié cette recette de pizza à la Détroit l’été dernier, j’avais envie de faire une très bonne pizza à la sicilienne. Si vous n’êtes pas familier, la pizza de style sicilien est similaire à celle de Détroit avec sa croûte semblable à une focaccia, mais elle est cuite sur une plaque à pâtisserie.

• La meilleure pâte à pizza pour une pizza sur plaque est une pâte à pain épaisse… presque comme une pâte à pizza en croûte de boulangerie.
• Garni de chapelure croustillante, de fromage râpé et d’origan pour un croquant satisfaisant à chaque bouchée !
• Si vous essayiez immédiatement d’étirer la pâte, vous la trouveriez extrêmement élastique, voulant se replier en une boule serrée.
• Creuser une dernière fois le centre de la pâte avant de la passer au four pour la précuire.
• Ce serait une pizza à plat profond ou si vous utilisez une poêle en fonte, vous voulez plutôt ma recette de pizza à la poêle en fonte (tellement bonne aussi !).

Couvrir la plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique et laisser la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle se détende et commence à s’étaler vers les bords du moule, environ 2 heures supplémentaires. Retirez délicatement la pellicule plastique de la pâte et étirez délicatement la pâte jusqu’aux coins du moule. Commencez par le centre de la pâte et travaillez en prenant soin de ne pas faire de trous dans la pâte. Après avoir rempli la feuille (ou presque), recouvrez-la avec le film plastique et laissez reposer encore 1 à 2 heures.

Ventes De Farine De Boulangerie

La sauce est garnie de fromage caciocavallo vieilli râpé ou de fromage Pecorino Romano râpé ainsi que de chapelure croustillante légèrement grillée. Si vous essayiez immédiatement d’étirer la pâte, vous la trouveriez extrêmement élastique, voulant se replier en une boule serrée.

• Placez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 475 degrés.
• Je suggère de badigeonner les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive supplémentaire.
• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol.
• Vous pouvez également réchauffer directement à partir du congélateur – cela peut prendre quelques minutes supplémentaires pour chauffer.
• Comparée à la plupart des autres styles de pizza, la pizza sicilienne a une croûte épaisse.

Mais au fur et à mesure que la pâte se détend au bout de quelques heures, son réseau de gluten se relâchera naturellement, lui permettant de remplir lentement la plaque. Je m’assure toujours de soulever chaque coin et bord pour permettre aux bulles d’air emprisonnées en dessous de s’échapper. Ceci est essentiel si vous souhaitez maximiser la quantité de croûte croustillante et dorée dans la pizza finie. Dans le cas de la pizza sur plaque de ma grand-mère, il est plus probable qu’elle soit d’inspiration sicilienne car ma famille est originaire de la région du « talon de la botte » en Italie connue sous le nom de Reggio de Calabre. C’est la région qui constitue encore l’Italie continentale avant de traverser la Sicile.

Ustensiles De Cuisson

Couvrez-le d’une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche si vous prévoyez de le faire. Creuser une dernière fois le centre de la pâte avant de la passer au four pour la précuire. Vous pouvez le faire jusqu’à 24 heures à l’avance, ce qui est pratique pour préparer les repas. Si vous avez préparé cette recette de focaccia du jour au réfrigérateur, cette pizza à la sicilienne sera un jeu d’enfant. Et si vous préférez réaliser une base au levain, utilisez cette recette de focaccia au levain jusqu’à l’étape 5. Cette recette de pâte telle qu’écrite semble trop humide…

• À l’aide du grattoir à bol, retournez la pâte pour enrober les deux côtés d’huile.
• Depuis que j’ai publié cette recette de pizza à la Détroit l’été dernier, j’avais envie de faire une très bonne pizza à la sicilienne.
• En conséquence, les tranches s’affaissaient sous la sauce et le fromage et avaient un goût détrempé et pâteux.
• Préparez la pâte à pizza en divisant la pâte en deux portions égales avant la deuxième levée.
• La pizza sicilienne est une « pizza sur plaque » dans laquelle la pâte à pizza est formée dans la poêle, puis recouverte de sauce, de fromage et de garnitures, puis cuite au four pour former une croûte dorée.

Pour réchauffer, placez la pizza sur une plaque à pâtisserie et chauffez à 375 degrés F pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Vous pouvez également réchauffer directement à partir du congélateur – cela peut prendre quelques minutes supplémentaires pour chauffer. La pizza sur plaque de style sicilien est très similaire au cioppino ou au poulet parmigiana. Il y avait une recette de base en Sicile, dans ce cas, la pizza, puis elle a été adaptée par les immigrants siciliens américains au style de pizza que nous avons aux États-Unis, qui est cuite sur une plaque à pâtisserie. Taille de la plaque de cuisson – Bien que vous n’ayez pas de plaque de cuisson qui ait littéralement la taille de votre four entier, une demi-plaque de cuisson (environ 12 ½” x 17 ») convient parfaitement à cette recette. Vous voulez qu’elle soit rectangulaire ou ce ne serait pas une pizza sur plaque maintenant, n’est-ce pas ? Ce serait une pizza à plat profond ou si vous utilisez une poêle en fonte, vous voulez plutôt ma recette de pizza à la poêle en fonte (tellement bonne aussi !).

Instructions – Comment Faire De La Pâte À Pizza Sicilienne

Et sa recette de pizza sur plaque était un créateur de souvenirs. Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez 22 g d’huile d’olive et de l’eau tiède (mesurez la température de l’eau avec un thermomètre – devrait être de 110°-115° F).

• Dans certaines préparations, la sauce tomate est ajoutée sur les garnitures afin qu’elle ne pénètre pas dans la pâte.
• J’y suis finalement parvenu le week-end dernier et j’ai été agréablement surpris de voir à quel point j’ai apprécié cette version plus épaisse et cuite au four.
• Je ne me souviens pas d’avoir jamais mangé cela avec du fromage.
• Ma recette originale de pâte à pizza a un niveau d’hydratation de 70 %, c’est-à-dire que pour chaque kilogramme de farine, j’ajouterais 700 grammes d’eau.

Aubriella