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Couper le beurre dans le mélange de farine; ajouter de l’eau et bien mélanger. Couper la pâte en deux et l’étaler sur un plan de travail fariné; former deux cercles de 10 pouces. Presser la pâte dans deux moules à tarte de 10 pouces; verser la garniture de courge dans chacun. Ajouter la crème, le miel, les œufs, la mélasse, la cannelle, le gingembre, 1 cuillère à café de sel, le piment de la Jamaïque et la muscade dans le bol avec la purée de courge ; fouetter jusqu’à consistance lisse. Presser la pâte dans 2 moules à tarte et verser la garniture à la courge dans chacun. Les tartes Cushaw à l’ancienne à base de courge Cushaw constituent une alternative savoureuse à la tarte à la citrouille classique. Cette recette donne deux tartes, ce qui est idéal pour Thanksgiving.



Un cushaw est un type de courge ou de gourde tordue, et il constitue un excellent remplacement de la citrouille dans les tartes. Vous pouvez cultiver des courges Cushaw dans votre jardin ou les trouver sur les marchés de producteurs, en particulier dans les États du Sud et des Appalaches. En tant que courge d’hiver, elle est mûre à l’automne et peut être conservée plus longtemps jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Versez 6 tasses de purée de courge dans un grand bol à mélanger.

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Pour une touche supplémentaire de délice, pensez à saupoudrer des pacanes ou des noix grillées sur la tarte avant la cuisson. Et n’oubliez pas de le servir avec une cuillerée de chantilly ou une boule de glace vanille pour un délice vraiment délicieux. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant en cuisine, cette recette de tarte au cushaw à l’ancienne est un incontournable. Alors n’hésitez plus, rassemblez vos ingrédients et savourez les saveurs réconfortantes de ce dessert classique. Cette tarte à l’ancienne à double croûte peut paraître ordinaire à l’extérieur, mais lorsqu’elle est tranchée, l’intérieur révèle des couches orange vif de patates douces parsemées d’épices et sucrées avec du sucre et du sirop de sorgho.

• Placer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
• Le gel rend le fruit plus sucré, tout comme le travail fastidieux consistant à passer la pulpe au tamis pour éliminer les graines et les tiges.
• Au royaume des tartes uniques, chaque bouchée de ce dessert a un goût d’automne et nous rappelle à quel point Carver était un génie généreux.

Nous aimons la simplicité de la tarte aux patates douces classique à la crème, mais lors d’une occasion spéciale comme Thanksgiving – une journée remplie de souvenirs et de sens – cette belle version antique vaut bien le temps qu’il faut pour se préparer. Pour une touche très spéciale, nous vous suggérons de garnir chaque tranche d’une cuillerée de crème fouettée parfumée à la mélasse et à la vanille.

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Coupez la courge au-dessus de la zone du ventre rond où se trouvent les graines. Épluchez et coupez le cou (le dessus charnu) de la courge en gros morceaux. Épluchez et coupez le ventre en deux, grattez les graines (jetez-les ou conservez-les pour le rôtissage) et coupez-le en gros morceaux. À ce stade, les morceaux de courge peuvent être rôtis au four, cuits à la vapeur au four (placés dans un grand plat allant au four avec une petite quantité d’eau, recouvert de papier d’aluminium) ou cuits à la vapeur sur une cuisinière, ce qui est le plus rapide. Cuire jusqu’à ce que la courge soit facilement percée avec une fourchette et une fois refroidie, retirer la peau et presser doucement avec vos mains pour éliminer l’excès d’humidité. Placer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Cette recette donne généralement plus qu’assez de garniture pour tarte.

• Alors n’hésitez plus, rassemblez vos ingrédients et savourez les saveurs réconfortantes de ce dessert classique.
• Les cacahuètes de course, le type le plus couramment cultivé en Géorgie, sont appréciées pour faire du beurre de cacahuète riche et crémeux, que nous mettons à profit dans cet irrésistible dessert.
• Douces comme des citrouilles mais très vertes, elles font des tartes parfaites et délicieuses.
• Cette tarte à l’ancienne à double croûte peut paraître ordinaire à l’extérieur, mais lorsqu’elle est tranchée, l’intérieur révèle des couches orange vif de patates douces parsemées d’épices et sucrées avec du sucre et du sirop de sorgho.
• Épluchez et coupez le cou (le dessus charnu) de la courge en gros morceaux.

Les Texans aiment leurs vieux bosquets de noix de pécan indigènes presque comme des membres de leur famille, allant jusqu’à désigner l’icône bien-aimée comme l’arbre de l’État du Texas en 1919. Et près d’un siècle plus tard, un groupe déterminé d’élèves du primaire ont déclaré la tarte aux pacanes comme tarte officielle. Les premières références historiques à la tarte aux pacanes incluent une recette du Christian Science Monitor de 1914 pour la tarte aux pacanes du Texas.

Tartes Du Sud À L’ancienne Que Vous Ne Trouverez Nulle Part Ailleurs

Si les Arkansas Blacks ne sont pas disponibles dans votre région, les pommes Granny Smith constitueront un bon substitut. Bien que cette tarte soit délicieuse seule, elle est encore meilleure servie chaude avec une boule de glace à la vanille et un généreux filet de notre sauce caramel maison agrémentée d’eau-de-vie de pomme. Êtes-vous à la recherche d’un dessert délicieux et nostalgique pour satisfaire votre gourmandise ? Ne cherchez pas plus loin que cette délicieuse recette de tarte au cushaw à l’ancienne. Fabriquée avec de la purée de cushaw, une variété d’épices chaudes et une croûte à tarte feuilletée, cette tarte est un vrai délice. La garniture crémeuse et les saveurs parfaitement équilibrées en font un plaisir pour tout le monde ou simplement pour vous faire plaisir. Originaires de 152 comtés du Lone Star State, les pacaniers prospèrent le long des rivières et des ruisseaux depuis des milliers d’années.

• Coupez la courge au-dessus de la zone du ventre rond où se trouvent les graines.
• Épluchez et coupez le ventre en deux, grattez les graines (jetez-les ou conservez-les pour le rôtissage) et coupez-le en gros morceaux.
• Ajouter la crème, le miel, les œufs, la mélasse, la cannelle, le gingembre, 1 cuillère à café de sel, le piment de la Jamaïque et la muscade dans le bol avec la purée de courge ; fouetter jusqu’à consistance lisse.
• Pour une touche très spéciale, nous vous suggérons de garnir chaque tranche d’une cuillerée de crème fouettée parfumée à la mélasse et à la vanille.
• Préparez votre propre streusel friable parsemé de noix de pécan pour couronner le centre de cette tarte, apportant une note automnale supplémentaire à la garniture soyeuse et légèrement épicée.
• Vous pouvez cultiver des courges Cushaw dans votre jardin ou les trouver sur les marchés de producteurs, en particulier dans les États du Sud et des Appalaches.

Cette recette est antérieure à la version standard actuelle à base de sirop de maïs, nécessitant plutôt une simple garniture de crème aux œufs avec des noix hachées sur le dessus. Notre confection à deux étages rassemble les deux délicieux desserts en associant une couche de cheesecake crémeux à une garniture à la cassonade façon échecs. Le résultat est un dessert étagé qui inspirera à coup sûr une deuxième (ou une troisième) portion et une nouvelle apparition lors du rassemblement de l’année prochaine.

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Où que vous habitiez, ces tartes à l’ancienne vous donneront encore plus de raisons d’être reconnaissant. Cultivée pour la première fois dans le comté de Benton, en Arkansas, en 1870, la pomme noire de l’Arkansas est un héritage distinctif qui mûrit en un rouge foncé sur l’arbre mais se transforme en une teinte presque noire après quelques semaines de stockage. Parfumé, acidulé et savoureux ainsi que dans les produits de boulangerie, il prospère également dans certaines parties de la Géorgie, du Texas, du Tennessee, de la Virginie occidentale et au-delà du sud, en Pennsylvanie et en Californie.
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