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Pour y parvenir, vous devez ajouter au moins 2 1/2 livres de sucre par lot de gallons et utiliser une levure avec une tolérance à l’alcool de 14 % ou plus. Comme la plupart des choses dans la vie, l’art de la vinification maison couvre un large spectre. De l’autre, il y a ce que j’aime appeler les vignerons « du patrimoine ». Ces gens n’utilisent pratiquement rien d’autre qu’un bocal de conserve propre, des fruits, de l’eau et un peu de sucre – après tout, c’est ainsi que les gens fabriquent du vin depuis des générations. Et puis il y a nous tous qui nous situons quelque part entre les deux sur le spectre. Le sas permet à l’air d’être libéré pendant la fermentation sans laisser de microbes et d’insectes à l’intérieur de la cruche. L’équipement d’embouteillage est utilisé pour stocker le produit final et le sac de fermentation est utilisé si vous faites du vin de fruits.



Les presses à fruits peuvent être utilisées pour obtenir du jus de fruits ou de raisins. Pour le vin blanc, écrasez les raisins et pressez-les immédiatement pour utiliser le jus pour la fermentation. Pour les vins rouges, fermentez avec les peaux pour une meilleure saveur et couleur. Après la fermentation primaire, utilisez un pressoir pour récupérer le jus restant des peaux et de la pulpe.

Vins De Fleurs Et De Légumes

Nous utilisons désormais des levures œnologiques spéciales pour de meilleurs résultats. En fin de compte, le fruit ajoute une saveur et une couleur étonnantes, mais la « recette » détermine le succès du vin (plutôt que la façon dont le fruit a été cultivé). Pendant l’élevage, il est bon de soutirer les vins rouges une à deux fois avant de les mettre en bouteille. Conservez la bonbonne dans un endroit frais (mais pas froid) à l’abri de la lumière directe. Vérifiez-le régulièrement pour déceler un bouchon desserré ou un sas sec.

• Je vous recommande fortement de faire votre premier vin de raisin avec un kit, en utilisant du jus de raisin de cuve acheté.
• Pour savoir comment utiliser ces ingrédients de vinification ensemble dans une recette, consultez l’article « Les 7 étapes faciles pour faire du vin ».
• De plus, le type d’eau que vous utilisez aura un impact sur le résultat de votre vin.
• Bien que vous n’ayez pas besoin d’acheter un broyeur de fruits maintenant, cela pourrait être utile si vous devenez plus sérieux dans la vinification.

Très bien, nous allons maintenant nous plonger dans la méthode exacte que nous utilisons pour élaborer des vins de fruits dans notre maison. Les photos ici nous montrent en train de préparer un lot de vin de fraise fait maison à partir de fraises que nous avons cueillies dans une ferme locale puis congelées.

Vin De Cerise : Délicieux Et Polyvalent

Remuer les lies de vin blanc toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour améliorer sa texture. Lorsque le vin a le goût de quelque chose que vous aimeriez boire, il est temps de le mettre en bouteille. La plupart des vins blancs devraient mûrir après quatre à neuf mois en tourie. Si vous débutez, je vous recommande de faire défiler la page plus bas et de préparer un autre type de vin de fruits pour votre premier lot. Une fois la fermentation primaire ralentie, il est temps de filtrer les fruits et de mettre le vin dans une tourie (c’est ce qu’on appelle lorsqu’on déplace le vin d’un récipient à un autre). Sans stérilisation ni conservateurs ajoutés, les vins faits maison doivent contenir au moins 14 % d’alcool pour être stables en conservation.

• La vérité est que la vinification est un peu plus compliquée que cela, mais cela en vaut peut-être la peine.
• Cependant, si vous faites du vin à partir d’autres fruits ou baies, ou à partir d’un kit de vin concentré, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau vous-même.
• Conservez la bonbonne dans un endroit frais (mais pas froid) à l’abri de la lumière directe.
• En général, le vin vieillit mieux à des températures plus fraîches et il est préférable d’éviter les grandes fluctuations de température et la chaleur extrême, car celles-ci peuvent produire des saveurs âpres dans le vin.
• Assurez-vous toujours de consulter une recette de vinification pour voir si vous aurez besoin de nutriments de levure supplémentaires à ajouter à votre choix de sucre de fruit.

Certaines suggestions incluent les raisins (raisins blancs pour le vin blanc, raisins merlot pour le vin rouge), les fraises, les cerises, les framboises et les bananes. Nous avons rassemblé une compilation de 17 de nos recettes de vin maison préférées afin que vous soyez sûr de trouver quelque chose qui vous donne envie de commencer à préparer. N’importe quel boulanger vous dira que lorsque vous cuisinez, vous devez être aussi précis que possible. En effet, la plupart des recettes de pâtisserie comportent également des réactions chimiques.

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Pour en savoir plus sur la levure de vin, les questions fréquemment posées et comment utiliser la levure de vin plus en détail, lisez notre article détaillé sur la levure de vin. Tous suivent le même processus de base, et la seule vraie différence est le choix des fruits et de la levure, ainsi que la quantité d’acide, de sucre, etc. dans la recette. Les vins de pays et les vins de fruits sont traditionnellement des vins tranquilles (c’est-à-dire sans carbonatation). Faire un vin mousseux est une technique un peu avancée qui nécessite une bonne connaissance du fonctionnement de la levure, du processus de fermentation et des techniques avancées de mise en bouteille. Nous vous recommandons de ne vous y atteler qu’après avoir maîtrisé un vin tranquille comme ce vin de fraise. Lorsque vous êtes prêt à passer au vin mousseux, Wild Wine Making propose d’excellentes informations sur ce processus.

• Nous avons trouvé beaucoup plus facile (et moins salissant) d’avoir un grand récipient à large ouverture pour la fermentation primaire lorsque nous travaillons avec des fruits entiers.
• L’une des raisons pour lesquelles la fabrication du vin de raisin est plus compliquée est que, en théorie, les raisins contiennent tout ce dont vous avez besoin pour faire du vin… sans aucun autre ingrédient.
• Pour savoir comment faire du vin en utilisant ces recettes de vins de fruits, consultez « Les 7 étapes faciles pour faire du vin ».

Je l’ai fait par le passé avec des batchs, et c’est vraiment une information intéressante à avoir, surtout quand on débute ! Cependant, mon objectif en apprenant à faire du vin de fraise était de garder le processus amusant, simple et léger, et faire des calculs de gravité spécifique n’est pas l’idée d’insouciance de mon cerveau. La fermentation primaire est terminée lorsque le bouillonnement dans le sas ralentit considérablement.
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